Tarta de papas

Ingredientes:

·        ¾ kg de papas

·        Sal y pimienta a gusto

·        50 gr de manteca y extra para la pizzera

·        3 yemas

·        100 gr de jamón cocido en fetas, cortado en juliana

·        3 cdas de queso rallado

·        Pan rallado, para espolvorear

·        2 cebollas

·        3 cdas de aceite

·        Una cucharadita de orégano

·        Ají molido, a gusto

·        8 rodajitas de mozzarella

·        50 gr de aceitunas negras

Procedimiento:

     Pele las papas y cortelas en rodajas finas. Hiérvalas hasta que estén cocidas. Escurralas y píselas con el pisapuré. Sazónelas sólo con sal y manteca(no lleva leche, tiene que quedar muy firme). Incorpore las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adición. Agregue el jamón y el queso rallado. Salpimente a gusto.

     Mientras tanto, enamanteque bien una pizzera o tartera y espolvoreela con pan rallado. Vierta el puré y extiendalo parejo con una espátula mojada con agua fría por el piso y los bordes. Cocine la tarta en horno bien caliente hasta que la superficie esté seca y dorada(unos 10 minutos).

     Mientras la tarta se cocina, corte las cebollas en rodajas finas, sepárelas en aros y saltéelas en el aceite. Sazone con sal, orégano y ají molido. Retire la tarta del horno y luego cúbrala con los aros de cebolla.

     Corte la mozzarella en rodajitas finas y cubra con ellas los aros de cebolla. Déle un golpe de horno hasta que la mozzarella esté bien derretida. Retírela y adorne a gusto con aceitunas negras.