Gigot de cordero

Ingredientes:

• Gigot de cordero 1
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva c/n
• Jamón crudo 100 g
• Cebolla 1
• Zanahoria 1
• Apio 1 rama
• Tomate 200 g
• Curry suave 1 cdita
• Pimienta begra 1 cdita
• Enebro 1 cdita
• Vino tinto 1 l
• Caldo de cordero 1 l
• Romero 1 brizna
• Champignones 6
• Perejil c/n

Cous cous

• Manteca 20 g
• Ajo 2 dientes
• Higos secos 100 g
• Pasas de uva rubias 2 cdas
• Caldo 250 cc
• Sal y pimienta
• Cous Cous 250 g
• Piñones tostados 3 cdas


Procedimiento:

Retirar el exceso de grasa del gigot, deshuesar y cortar en cubos.
Condimentar con sal y pimienta.
En una olla con aceite de oliva caliente, sellar el gigot. Agregar el jamón crudo, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en mirepoix. Incorporar el tomate cortado en cubos.
Colocar las especias en un mortero y pisar bien. Incorporar al braseado.
Verter el vino y dejar reducir. Tapar con papel manteca y agregar caldo a altura a medida que la preparación se vaya quedando sin líquido
A mitad de cocción incorporar el romero y los champiñones. Cocinar durante 2 horas a fuego muy suave.

Cous cous
En una sartén con manteca caliente, sudar el ajo picado. Incorporar los higos secos cortados en trozos y las pasas. Saltear. Incorporar el caldo y condimentar.
Verter la preparación, en caliente, sobre el cous cous. Dejar hidratar por 10 minutos. Condimentar y agregar los piñones tostados.